还买凉粉吃?掌握这些步骤,在家就能做,口感爽滑还健康干净


作者: 来源: 日期:2019/5/10 1:03:58 人气:39

凉粉是我们日常能买得到的熟食之一,普遍是以酱料,醋,辣椒,凉拌一起就能使用,口感清爽嫩滑,夏天吃还能消暑解渴,冬天加热多放辣椒还能去寒,今天要介绍的菜谱是:香辣自制凉粉


在这里科普一下,凉粉凉皮虽说只差一字,而且用料也大致相同,但成分却是有所偏差,凉粉多是用米类豆类所含的淀粉制成,而凉皮却是用豆类米类所含蛋白质做成,这是本质上的不一样。



本次菜谱香辣凉粉用到的主材料:绿豆淀粉4两,水1千克,黄瓜1根


调味料:蒜蓉,辣椒,菜籽油,辣椒面,芝麻,酱油,陈醋,白糖


这里的绿豆淀粉和水的比例是1:5,这个比例做出来的凉粉口感会比较硬,有爽爽的感觉,喜欢是呢的朋友可以把比例调制1:6。



现在介绍香辣凉粉的做法,首先准备一份凉粉糊,取一个大一点的碗,称出一份粉200克,水200克,然后把粉倒入水中慢慢搅拌均匀调制出绿豆淀粉水!


然后剩下的800克水倒进锅里煮沸备用。



但剩下的水煮沸之后,慢慢倒入刚才调配好的绿豆淀粉水,记得一定慢慢加不能急,一加加一边快速搅拌,同时转小火慢煮。


单绿豆淀粉岁倒完进去,搅拌均匀后小转中火继续慢煮5分钟左右,煮的中途要不断的搅拌,搅至粉浆阻力开始变大,粘稠的糊液喷上来如熔岩,同时色泽开始变得透明时,这个时候就可以关火了。


凉粉糊煮好后倒入刷好油的盘中放凉,让其凝固约3到4个小时。



趁着放凉凉粉这段时间,我们来做一个凉拌用的酱料,先把食用油烧热,油烧热后全倒入一个无水的碗中,稍微放凉一分钟左右,把辣椒面分三次加入油中,辣椒面分开放能让辣椒味更香。


白芝麻炒香后撒上,然后依次加入酱油,陈醋,还有白糖搅拌均匀成凉拌酱汁就好啦!



当凉粉放凉时间足够,凝固成状之后就可以倒扣了,倒扣一下duang就出来了,这就是为什么要先在盘里上涂油,倒扣无压力,轻轻一拍就出来了。


然后用刮子把凉粉一点一点的刮下来,像粉条那样子刮,也可以用刀来切成条状,块状吃都随意!


先在底盘垫黄瓜丝,再铺入凉粉,上面再铺上黄瓜丝、辣椒圈、香菜还有葱啥的点缀,为什么要在底垫黄瓜丝?因为我看外面饭店都有放,除了颜值好看还可以当凉拌吃。



然后淋上刚才调好的凉拌酱汁,一碗美味健康,香辣好吃的香辣凉粉就做好了,有了这个配方,想吃凉粉不用买了,在家也能做,关键还干净卫生,想吃多少做多少!


调配的凉拌酱汁,还能当拌面的拌汁,一次用不完可以放冰箱保存,方便省事。



以上是菜谱香辣凉粉的制作过程,在家做菜,无非是贪图健康和干净,也不喜欢外面东西的添加剂,尤其是像凉粉这类食物,想吃能在家里做也是不错的,毕竟健康才是最重要!